编辑：勿忘初心
当一道美味摆在你的面前时，扑鼻而来的香味总会让你垂涎三尺。无论是咸鲜脆嫩的鲁菜还是汤鲜味浓的浙菜，亦或是麻辣鲜香的川菜，你的舌头总能让你在大快朵颐的同时品出个中滋味。你能成为一个合格的吃货，舌头可谓功不可没。
说到舌头，它其实与眼睛、鼻子和皮肤等感觉器官一样，是我们体验这个世界的主要方式之一。舌头反馈的信息也让我们不断完善着对这个世界的认知，当然，最主要的还是食物。
那么，舌头可以尝遍天下味道，那么舌头自己是什么味道呢？乍一看，这似乎是个荒谬的问题，但它实际上是一个很令人费解的问题。
其实，眼睛也经常遇到同样的疑问，虽然眼睛看不到它自己的颜色，但是我们可以通过反射看到。耳朵当然听不见自己，因为它不会发出声音。那么舌头能不能品尝到自己的味道呢？
如果你不小心咬了舌头，你甚至可以尝到血从伤口流出来的味道，你也可以品尝自己唾液的味道。而且无论是大蒜还是疾病带来的口臭，说话或者接吻时都会让对方体验到这些味道。可惜的是，你仍然会发现自己并不知道自己舌头是什么味道。好奇怪啊！
对于其中的原因，心理学家谈到了习惯化的概念，也就是说如果某种刺激出现的频率足够高或者时间足够长，我们就会学会忽略它。比如你在出门之前喷洒了香水味，除了你之外，其他人一整天都能闻到香味。舌头尝不出味道很可能就是这种现象的一个例子。
舌头就像一只潜伏在我们嘴里的野兽，在我们日常谈话时翻来复去，它也会品尝我们的食物。然而我们对舌头最大的误解之一就是，只有它控制味觉。
味蕾中的受体细胞位于舌头凹凸不平的表面，它们不仅能够给收集味道的化学感觉，而且会收集任何进入口腔的食物所包含的触觉和热量信息。但是大脑也依赖于你的嗅觉来备注味道，所以舌头并不是唯一的味觉器官。
舌头味蕾中的受体需要一种液体介质才能使味道与受体分子结合。如果你没有唾液，你将尝不出味道。虽然理论上你可以用水来代替唾液。然而，唾液中含有淀粉酶，这是一种作用于糖和其它碳水化合物的酶，所以如果没有唾液，甜味和淀粉类食物的味道可能会和你想象的不太一样。
这些化学受体分布在你的舌头上，当然你也可能已经发现了，部分区域对某些味道更加敏感。甜味的味觉受体分布在舌尖附近，咸味受体位于舌尖上方，酸味受体位于舌尖两侧，苦味受体位于舌根附近。你可以把食物放在舌头上的不同位置来尝试不同的口味。
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