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大白兔奶糖分为软糖和硬糖，它们的区别在于生产的工厂是不同的，其中大白兔奶糖的软糖是它们在上海的一家分厂生产的，而硬糖是它们总厂生产的，其实奶糖的软硬也是有原因的，因为在生产时的诸多因素，导致奶糖软硬的区别。
其实大白兔奶糖的软糖在现在市面上已经不多见，因为本来这种奶糖的制作方式，就是先制作好流动的糖浆，然后等到冷却之后，再进行人工生产，主要是将它们搓成一个个的小条，再进行包装，而大白兔奶糖分厂生产软糖也是有原因的。
因为它们作为分厂，生产技术也比较落后，生产方法较为原始，也不用高速和高量的生产，所以它们大多生产的是大白兔奶糖的软糖，这种奶糖因为产量少，市面上已经不常见，而它的口感也是十分不错，吃起来软软糯糯，口感很好。
大白兔奶糖硬糖是在它们的总厂生产的，因为总厂的生产技术一直领先，在上海这个城市，需求量也比较大，所以生产线就必须达到高速高效，这样总厂就不能生产软糖，因为软糖比较麻烦，会延长整个生产线的时间，就没有办法生产更多的糖了。
所以总厂一直生产的都是硬糖，而且他们的产量很高，流入市场的硬糖也就越来越多，现在人们吃到的大白兔奶糖，大部分都是硬奶糖，而且硬奶糖和软奶糖比起来，口感不如软奶糖好，也不如软奶糖甜度高，但是其他区别也不是非常大。
为了更好的区分软奶糖和硬奶糖，在包装的时候虽然没有做出什么很大的改变，但是也有一些不同，在不同的包装上也会有不同的字母，比如上海的总厂生产的硬奶糖，包装上一般会有A、F、S的字母，但是分厂的软奶糖包装上只有M这个字母。
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