编辑：旧人劫
导语：因为西葫芦在爆炒的过程中可能会产生一定的丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种带有毒素的潜在的致癌物质，但是西葫芦在高温下会产生的毒素极其微量，根据《食品和化学毒物学》，一天要吃上15.5斤爆炒西葫芦才会有得癌症的风险，和探秘志一起了解一下。
在很多地方都传出了所谓的炒西葫芦致癌的说法，这和荠菜、苋菜和血皮菜一样，都是常见蔬菜中传出的致癌的说法。那么西葫芦真的致癌吗?
之所以会提出这个问题，是因为西葫芦在爆炒的过程中可能会产生一定的丙烯酰胺，主要就是蔬菜中的两种物质在高温下发生反应最终自然而然的产生了。
丙烯酰胺是一种带有毒素的潜在的致癌物质，很多癌症比如女性乳腺、子宫内膜、卵巢等等都和这种物质有关系，所以大家之所以会担心西葫芦是因为这种物质确实相当恐怖。
吃了西葫芦就会得癌症
虽然说西葫芦中可能会产生致癌物质，但是这并不代表西葫芦就致癌了。西葫芦在高温下会产生极其微量的毒素，基本没有太大的危害。
根据比较权威的《食品和化学毒物学》中知道，大家只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫芦才会有得癌症的风险。
所以总的来说，并不否认在炒西葫芦的时候会产生一定的丙烯酰胺，但是一般一天吃一斤以下都是比较安全的。另外用水煮的办法更加安全危害性小。
结语：总的来说不看剂量就说毒性的都是耍流氓，大家在吃西葫芦的时候也不用过于担心了，过好当下才是王道。
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